豌豆淀粉具有一系列独特的性质，使其成为食品和工业领域中的重要原料。
首先，豌豆淀粉呈白色或类白色粉末状，无味无臭，具有良好的吸湿性。它不溶于冷水和乙醇，但能在热水中形成浆状液体，并在高温下形成胶体溶液，冷却后可凝固成胶状凝胶。
其次，豌豆淀粉主要由支链淀粉和直链淀粉组成，这两种组分赋予了豌豆淀粉独特的物理化学性质。例如，豌豆淀粉的糊化温度较低，糊化后的粘度较高，且稳定性好，不易老化。这些性质使得豌豆淀粉在食品加工中具有广泛的应用，如用于制作糕点、面包、肉制品和酱料等，能改善食品的口感和质地。
综上所述，豌豆淀粉的性质独特且多样，为其在食品和工业领域的应用提供了广阔的空间。
