豌豆蛋白是鸡蛋的可行替代品，是无鸡蛋饮食者的福音。
据可靠研究NDSU的食品科学家得出结论，豌豆蛋白不仅在初步测试中表现与鸡蛋相当，而且被证明是鸡蛋的可行替代品，尤其是在受欢迎的烘焙食品中。豌豆蛋白和鸡蛋蛋白类似，都具有相似的乳化特性。豌豆蛋白具有优良的泡沫稳定性，可与蛋清蛋白相媲美，在烘焙实验中发现，豌豆蛋白在饼干、蛋糕、华夫饼或松饼中的性能优于或等于鸡蛋。
可以想象，功能性鸡蛋替代品的市场爆炸式增长，对蛋及蛋制品过敏或不耐受蛋制品的几千万人群不必再因为鸡蛋过敏或不耐受而无法享受如核桃巧克力面包、蛋糕、松饼及榛子脆饼这样的美食。
